5個小竅門讓蛋糕保持柔軟、嫩滑

由于蛋糕在烤制前是呈液態(tài)狀，所以烘焙起來不容易烤干，蛋糕嘗起來都是濕潤的。然而，難免有那么幾次會因過度烘烤而導(dǎo)致蛋糕烤得過干，可能是因?yàn)闇囟冗^高、又或者是烘烤時間過長、亦或者是烘焙配料的配比不恰當(dāng)，等等。以下有5個烘焙小竅門，能令你每次都能成功制作出濕潤的蛋糕。其中，三個是關(guān)于烘焙原料和發(fā)酵過程階段的預(yù)防工作，另外兩個技巧是關(guān)于“急救”的措施，可以幫你“挽救”一個已經(jīng)烘干了的蛋糕。

不要過度烘烤

這也許是蛋糕太干燥的常見原因之一?？偸鞘褂靡粋€計(jì)時器——因?yàn)楹姹哼^程中太容易分心。嚴(yán)格遵照配方里的烘烤時間，但在應(yīng)該烘烤完成之前的10分鐘檢查蛋糕，以確保一切都按計(jì)劃辦事。如果一切進(jìn)展順利，再將蛋糕放回烤箱。也可以在應(yīng)該烤熟的前5分鐘，對蛋糕做一個測試，檢查是否烤熟。如果還沒烤熟，再放回到烤箱，過5分鐘后再檢查一次，每次間隔5分鐘，直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。

烤箱究竟有多熱

你的烤箱可能一直在對你“撒謊”。有時候，烤箱刻度是180度，但實(shí)際上并不一定是這個溫度。那么，有什么方法能測量到烤箱的真實(shí)溫度呢。那就買一個烤箱溫度計(jì)，以測試其實(shí)際溫度。如果你的烤箱太熱，蛋糕則會太干。你需要根據(jù)買來的溫度計(jì)來調(diào)試烤箱的溫度。你可能還需要調(diào)整烘烤的時間、托盤放置或拌入更多的脂肪或酸到蛋糕面糊里。

用什么替代牛奶

試著將部分或全部的牛奶替換成酪乳、酸奶或酸奶油吧。白脫牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于軟化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白質(zhì)的形成。這些成分含有高脂肪量，能給予蛋糕更多的水分。使用這些成分替代常規(guī)的牛奶會給你帶來一個更柔軟、更嫩滑的蛋糕口感。如果你沒有買白脫牛奶，可以在家自制，添加1湯匙的白醋或檸檬汁到1杯牛奶中并充分混合，讓牛奶靜置下沉直到凝固(約10分鐘)。

使用糖水溶液

大多數(shù)烘焙濕潤蛋糕的小貼士都關(guān)注原料和發(fā)酵過程。但如果已經(jīng)烘烤出來是干燥的蛋糕，那我們又該怎么辦?應(yīng)嘗試將糖水溶液(1杯糖混入2杯水)倒入一個噴霧瓶里，在烘烤烤干了的蛋糕里戳一個小洞，然后將糖水噴入蛋糕體內(nèi)。令蛋糕吸收霧狀的糖水。如果有必要，該步驟可以重復(fù)幾次。只能讓糖水以霧狀形式噴入蛋糕里，否則蛋糕會過濕。

放進(jìn)冰箱

盡管這聽起來可能很奇怪，但是將你新鮮出爐的蛋糕放在冰箱里冷凍30分鐘，會幫助它凝結(jié)形成潮濕的質(zhì)感。蛋糕烤熟后，把它從烤箱取出、把蛋糕和底下的烘焙紙一同放在冷卻架子上，然后直接放入冰箱。

但如果這些都不奏效，蛋糕依然干燥，那么添加一些水果、漿果、糖漿、奶油、奶酪、堅(jiān)果、利口酒或只要你喜歡都可以添加到蛋糕表面。這種方法被許多人試過，而且這樣組合的蛋糕確實(shí)非常美味，且容易制作。

檢查蛋糕是否烤熟的方法，將牙簽或叉子插入蛋糕的中心，取出來時，牙簽或叉子應(yīng)該是干凈的，只粘有少量的屑。如果在牙簽上你仍然可以看到粘性面糊，那么蛋糕還沒烤好，把它放回去再次烘烤。下次，再測試時用牙簽，但不要把它插入相同的孔洞。